Ca Brokoli Kombinasi

Bahan:

1 kuntum brokoli, potong-potong

Bonggol bagian  dalam  (putih lunak) dipotong-potong

1 buah jangung manis, dipipil

1 sdm  mentega  untuk menumis bumbu

½ gelas air (100 cc)

Bumbu:

¼  sdt Lada halus

Garam secukupnya

1 sdt  saus tiram vegetarian

1 sdt minyak wijen

Mushroom granule *(optional)

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu dengan mentega. Masukkan jagung pipil plus mushroom granule. Masukkan bonggol brokoli dulu.

2. Tuang air hingga mendidih. Masukkan kuntum brokoli. Tumis ½ menit saja. Angkat siap dihidangkan. 

Untuk: 2 porsi

Sayuran Kombinasi

Tumis Putren

Bahan:

1 cup putren, potong memanjang

2 buah wortel, potong memanjang

1 cup buncis, siangi, potong 2 cm

5 bh cabai hijau potong serong

1 sdm minyak untuk menumis

½ cup air

Bumbu:

 Asafoetida (hing)  India sejumput

½ sdt mushroom granule

Salam

Laos

Garam

Cara Memasak:

1. Tumis cabai dengan sedikit minyak, masukkan asafetida dan mashroom granule. Masukkan wortel, buncis dan putren.

2. Tuang air hingga mendidih. Tumis 1 menit saja. Angkat siap dihidangkan. 

Untuk: 4 porsi

Sayur Asem

Ada ciri yang berbeda dari masing-masing daerah. Kalau sayur asem Jakarta biasanya pakai kemiri & terasi kuahnya berasa gurih dan berwarna keruh. Yang ini sayur asem 100 % gaya yogya,  berkuah bening rasa nano-nano …. asem manis pedas. Segarrrr  banget untuk disantap di siang-siang yang panas. Silakan dicoba.

Bahan:

2 buah jagung manis, potong bulat 2 cm

1 buah labu, potong kotak-kotak 2 x 2 cm

100 gr kacang panjang, potong 3 cm

50 gr kacang tanah, rebus duluan hingga empuk, tiriskan

1 ½  liter air

Bumbu:

4 buah asam jawa, rendam dengan air lalu saring

2 ruas jari lengkuas

2 buah cabai merah potong 2 cm

2 sdm gula pasir

Cara membuat:

1. Masak air masukkan semua bumbu hingga mendidih.

2. Masukkan sayuran: kacang tanah, jagung dan labu biar  matang, lalu masukkan kacang panjang. Matangkan hingga sayuran lunak.

3. Kuah bening serasa segar asam manis. Sajikan dengan tahu dan tempe garit.

Untuk 6 porsi

Sambal Tumpang

Ingat-ingat nenek saya dulu senang mengolah tempe semangit. Duh, kenapa sih nenek ini, tempe busuk aja masih dimakan? Setelah umur makin bertambah, lidah sudah menjelajah beragam selera, jenuh dengan olahan resto,  kembali pada kesederhanaan menu nenek memang berbeda rasanya. Woow … ternyata enak dan kesederhanaan itu semakin bermakna. Dengan sentuhan vegan DIY (do it yourself), kini kita kembali pada sambal tumpang nenek versi vegan.

Bahan

250 gram tempe lewat 2 hari (tempe semangit)

6 buah tahu goreng, potong-potong 2 x 2 cm

4 lembar daun jeruk purut

3 lembar daun salam

1 ruas jari lengkuas

1 batang sereh dikeprek

500 ml santan kelapa

1 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu

Bumbu dihaluskan:

3 butir kemiri sangrai

5 cabai merah

1 ruas jari kencur

½ sdt gula pasir

1 sdt ketumbar bubuk

½ sdt merica bubuk

Pelengkap:

Sayuran rebus: bayam dan taoge

Cara Membuat:

1. Taruh bumbu dalam kantong plastik, kukus dalam dandang bersama tempe semangit hingga matang. Angkat dan sisihkan.

2. Tumbuk-tumbuk  tempe jangan terlalu halus, biji kedelai harus tetap utuh.

3. Haluskan semua bumbu lalu tumis hingga wangi. Masukkan dalam panci tuangi santan, masukkan daun jeruk, sereh, salam dan lengkuas. Didihkan.

4. Masukkan tahu dan tempe. Aduk-aduk sampai menyatu dan mendidih.

5. Hidangkan dengan sayuran rebus biar semakin menggugah selera.

Untuk : 8 porsi

Sayur Pepaya Muda

Bahan:

400 gr pepaya muda, kupas buang biji, serut memanjang.Remas-remas dengan 2 sdt garam biar lemas.

200 gr kacang panjang, potong 2 cm

3 buah cabai hijau, potong melintang

1  ½liter santan encer

10 lembar daun jeruk purut

2 ruas lengkuas, memarkan

4 potong asam kandis

1 sdt gula merah, disisir

3 sdm minyak goring untuk menumis

Bumbu dihaluskan:

5 cabai merah

5 butir kemiri

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu halus, daun jeruk purut, dan lengkuas hingga harum. Masukkan santan masak hingga mendidih.

2. Masukkan pepaya,, kacang panjang, asam, cabai, garam, dan gula merah.

3. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi

Kalori                     : 536 kkal

Karbohidrat          : 29.5 g

Protein                   : 16.1 g

Lemak                    : 40.2 g

Nasi Hainam

Bahan:  

2 ½ cup beras putih

3 gelas air

1 buah tahu cina potong kotak-kotak 1 cm

2 buah wortel potong kotak-kotak 1 cm

2 jamur shitake kering, rendam hingga lunak dan potong-potong

4 sdm kacang polong beku

Paprika merah, hijau, kuning untuk garnis

Bumbu dihaluskan :

2 ruas jahe, dicincang halus

½ sdt lada bubuk

½ sdt garam

4 sdm kecap asin

2 sdm mentega

1 sdm saus tiram vegetarian

4 sdm minyak wijen

¼ sdt bumbu hing (bumbu India penganti bawang-bawangan)

Cara membuat:

1. Panaskan mentega, masukkan bumbu hing, merica dan jahe. Masukkan jamur. Aduk hingga harum.

2. Masukkan tahu dan kacang polong aduk merata.

3. Tambahkan air , kecap asin, minyak wijen, dan garam.

4. Masukkan beras, aduk rata. Masak dalam rice cooker sampai matang.

5. Biarkan selam 10 menit sebelum tutup dibuka.

6. Sajikan dengan lalapan mentah dan krupuk.

Tahu Sakura

Bahan:

200 gram tahu putih, haluskan

50 g wortel, kupas, serut halus

50 g buncis, potong melintang tipis-tipis

2 sdm tepung maizena

½ sdt lada bubuk

Garam secukupnya

Minyak untuk mengoles cetakan Sakura

Cara membuat:

1. Campurkan semua bahan, aduk merata.

2. Masukkan bahan dalam cetakan sakura yang sudah  diolesi minyak.

3. Kukus dalam dandang atau rice cooker selama 20 menit.

4. Angkat biarkan sesaat, lalu lepaskan dari cetakan.

5. Sajikan dengan pelengkap saus sambal tomat.

Untuk 12 buah

Acar Kuning

Bahan:

3 buah wortel, kupas potong ½ x1x4cm

3 buah mentimun, kupas potong ½ x1x4cm

200 gram buncis, belah dua, potong 4 cm

3 buah cabai hijau besar, belah, potong 4 cm

200 gram kapri manis

100 gram jagung putren (optional)

100 gram belimbing wuluh, belah memanjang
2 sdm minyak goreng

3 sdm gula pasir

2 sdt garam

200 ml air

2 sdm air jeruk nipis/lemon

Bumbu dihaluskan:

3 cm kunyit

3 cm jahe

4 butir kemiri

1 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan gula, dan air. Aduk hingga matang dan harum.

2. Masukkan sayuran, wortel, putren, buncis, timun, masak hingga matang.

3. Masukkan perasan jeruk saat mau diangkat. Sajikan.

Untuk 6 porsi

Nilai gizi per porsi

Kalori                     :220 kkal

Karbohidrat          :29.9 g

Protein                   :5,9 g

Lemak                    : 10.1g

Tempe Bumbu Teriyaki

Bahan:

500 gram tempe, iris tipis  ½x 5 x 5 cm

2 sdm mentega

1 sdt tepung maizena cairkan dg sedikit air

1 sdm wijen sangria untuk garnis

Bahan saus teriyaki untuk rendaman diaduk jadi satu:

¼ cup kecap manis

1 sdm kecap asin

½ sdt jahe bubuk

1 sdm minyak wijen

1 sdt merica bubuk

3 sdm minyak zaitun

2sdm  gula merah

¼ cup air 

1 sdm air jeruk lemon

Cara membuat:

1. Rendam tempe dalam saus teriyaki selama 30 menit biar bumbu meresap.

2. Panaskan wajan anti lengket (bila ada yang bergaris) lelehkan mentega. Masukkan tempe hingga matang kecoklatan dan matang merata.Angkat ditata dalam piring saji.

3. Kentalkan dengan tepung maizena bumbu rendaman, lalu tuang di atas tempe. Taburkan wijen sangria sebagai garnis. Sajikan.

Untuk 8 buah

Nilai gizi per porsi

Kalori                     : 90 kkal

Karbohidrat          :  6,3 g

Protein                   :  9,1 g

Lemak                    : 2,3 g

Mendol Tempe

Bahan:

500 gr Tempe, kukus, haluskan

200 ml minyak goreng

5 lembar daun jeruk purut potong tipis-tipis

3 cabai merah buang biji, potong tipis-tipis

Bumbu dihaluskan:

1 ruas jari kecur, kupas

2 lembar daun jeruk purut

4 buah cabai merah

1 sdt gula pasir

1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campurkan tempe yang sudah halus dengan irisan daun jeruk dan cabai. Aduk dengan bumbu halus hingga merata.

2. Bentuk bulat lonjong,  mendol siap digoreng.

3. Panaskan minyak, masukkan mendol. Agar tidak hancur goreng 3 buah dan sekali balik hingga kecoklatan merata.

Untuk 8 buah

Nilai gizi per porsi

Kalori                     :123 kkal

Karbohidrat          : 6,3 g

Protein                   : 9,3 g

Lemak                    :7,0 g

Asem-asem Tempe

Bahan:

200 gr tempe, potong kotak 2x2 cm

2 cabai merah, potong melintang

2 cabai hijau, potong melintang

3 buah belimbing sayur/tomat hijau

1 sdm asam jawa

1 ruas jari lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam

1 liter air

Bumbu dihaluskan:

4 butir kemiri sangrai

2 lembar daun jerukpurut

1 ½ sdt terasi vegetarian, dibakar (bila suka)

1 sdt gula merah, disisir

2 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, daun salam, cabai hijau, cabai merah. Aduk-aduk hingga layu.

2. Masukkan tempe, tuang air, lalu air asam jawa. Masak hingga matang. Sajikan 

Untuk 4 porsi

Nilai gizi per porsi:

Kalori                     : 142 kkal

Karbohidrat          : 3,2 g

Protein                   : 13,9 g

Lemak                    : 8,0 g